Metrópoli (Diario El Mundo)

Lo mejor del Cantábrico

La cocina cantábrica encuentra en la armoniosa decoración del restaurante, un coqueto local con abundancia de azules y motivos marineros que tiene capacidad para medio centenar de comensales, el entorno idóneo para disfrutar de especialidades que tienen sus representantes más destacados en los mariscos gallegos de primera calidad, los pescados del día y los arroces en sus más variadas presentaciones (el arroz con bogavante o carabineros, por ejemplo), sin renunciar a todo el sabor de las mejores carnes nacionales, como el clásico chuletón de Ávila, el lomo de buey y un más que generoso solomillo. La merluza rellena de gambas y setas, el imprescindible bacalao relleno de langosta, las vieiras sobre fondo de pisto, las delicias variadas de bacalao (croquetas, buñuelos y tostitas de brandada de bacalao) o el risoto de boletus con gamba son algunas de sus propuestas más destacadas, entre las que merecen también una mención especial los callos con bacalao y las fabes con almejas.

Su equilibrada carta de vinos presenta diversas alternativas para acompañar dignamente los platos elegidos, que encuentran en los postres caseros un delicioso final. Para quien prefiera un aperitivo en la barra o una comida más informal, el restaurante despliega ante el interesado una suculenta variedad de tapas y pinchos, como las gambas o navajas a la plancha, las ostras, el pulpo a la gallega, las tostas de jamón, anchoa y salmón o los pinchos y la brandada de bacalao. Abierto de 11:30 h. hasta la media noche de lunes a sábados y hasta las 17:00 h. los domingos. ofrece a sus clientes dos horas de aparcamiento gratuito y organiza, además, comidas y cenas para grupos con menús especialmente diseñados para la ocasión.

La gaceta de los negocios

Un marisco asturiano

Madrid siempre ha sido un buen puerto de mar. Quizá por ello abundan estos restaurantes-marisquería que además de una cocina elaborada tienen unos magníficos proveedores de materias marinas, fundamentalmente mariscos, que alegran sus vitrinas y sus barras. Esto es un lujo que se ve en pocas partes del mundo. La carta no suele ser muy amplia y la gama de productos marinos acapara gran parte de ella.

Salamar es una local amable, de ambiente marinero por su decoración y de cocina aturiana en su forma. Es una marisquería especial, no porque falten buenas piezas marinas, sino porque además hay algunos platos que hablan por si mismos de buenas manos cocineras.

El restaurante es propiedad de Desiderio Pérez . El local es recoleto y cuenta con una barra llamativa y apetitosa por sus mariscos. El comedor está bien distribuido gracias a unas medias mamparas, que lo dividen y facilitan el tono confidencial.

Por ejemplo, para comenzar ofrece un buen jamón ibérico y excelentes chacinas, unas buenas croquetas y buñuelos de bacalao, que demuestran una cierta gracia para la fritura, fina y no aceitosa.

De entre los mariscos llaman la atención las gambas: generalmente vienen de Huelva y se sirven a la plancha o hervidas, aunque en ocasiones cuentan con la gamba roja de Almería.

Sencilla es una ensalada de tomate pelado de calidad (¡hay que ver la escasa bondad de los tomates que se encuentran hoy en el mercado!), que se acompaña de pimiento asado, ventresca de bonito y cebolla blanca.

Ya en platos más elaborados y de cuchara están las fabes con almejas, de origen astur, que combinan la fuerza de las legumbres con la suavidad que les proporciona el jugo de unas buenas almejas, sobre todo si, como en este caso, están cocinadas con tiento y talento.

Entre los pescados, la merluza en salsa verde con almejas es de lo mejor. Una buena trancha de una merluza de fuste, de carne suave y delicada, hecha en su punto, no pasada, como habitualmente la sirven en muchos sitios. La salsa verde se refuerza con un fumet de pescado.

Más rebuscado es el plato de bacalao relleno de langostinos con salsa de mariscos. El bacalao acepta casi todo: su carne combina con los vegetales y también liga con una salsa producto de un caldo de mariscos reducido. En ambos platos el cocinero demuestra su voluntad de realizar fondos vegetales que estimulen las salsas y les proporcionen un sabor natural muy aceptable.

Los amigos de la carne también donde elegir: solomillo de cebón con tortel de patata, un buen lomo de buey con espárragos trigueros y patatas paja o unas chuletitas de cordero lechal, que se acompañan con unos pimientos de Padrón y patatas fritas.

Si llega con ganas al final, aún podrá probar un arroz con leche o unos frixuelos caseros con caramelo.

menudeldia.com

Una reapertura que hay que reseñar es la de este restaurante-marisquería remodelado totalmente, lleno de luz natural y decorado en azules muy marineros. Desiderio, gerente y propietario, nos trae directamente desde sus lugares de origen los mejores productos que se preparan de forma que destaque por encima de todo la calidad de los mismos.

Un buen surtido de mariscos según la temporada, a precios razonables y, siempre, gambas blancas de Huelva y gambas rojas de Garrucha. Arroces como el de carabineros o el de bogavante y pescados de primera categoría: lubina o dorada salvajes o la merluza de pincho rellena de gambas y setas para finalizar con algún postre como el dulce de arroz con leche. Su carta de vinos, muy amplia y perfectamente reseñada, con unos precios muy ajustados, es otro punto fuerte a destacar

ABC

Marisco de barrio (Carlos Maribona)

Las marisquerías en Madrid gozan de buena salud. Junto a los grandes nombres del sector (Combarro, O’Pazo, Rafa...), hay una multitud de pequeños establecimientos repartidos por los barrios de la capital que tienen, en su entorno, cierto prestigio por la calidad de su género. Salamar pertenece a este segundo grupo. Situado en la calle Cartagena, muy cerca de la Avenida de América, el local está decorado sin complicaciones, con predominio de tonos azules marinos y láminas turísticas de paisajes de Asturias en las paredes. Una casa que se basa en una materia prima de calidad y preparaciones sencillas, sin grandes complicaciones, para respetar los sabores.